হাইপারলোকাল রেস্তোরাঁ এবং রেসিপি

আমাদের সংস্কৃতি যত বেশি ভর, ভার্চুয়াল এবং বৈষম্যপূর্ণ, তত বেশি (আমি মনে করি) আমরা যে কোনও জায়গায় এটি খুঁজে পেতে পারি তার উত্স, যত্ন এবং চিন্তাশীলতার সন্ধান করি। এইভাবে, জমকালো হাইপারলোকাল রেস্তোরাঁর প্রসার, ‘ফার্ম টু টেবিল’ ধারণাটিকে আরও কাছাকাছি নিয়ে এসেছে – রান্নাঘরের বাগানের। শাকসবজি এত ভালো স্বাদের ছিল না।

এছাড়াও, বাচ্চাদের আর্ট মিউজিয়াম, একটি স্ক্র্যাপবুক এবং স্প্যানিশ ব্র্যান্ড ECOALF-এর কুল গিয়ারে নিয়ে যাওয়ার বিষয়ে কিছুটা চালনা করে আমরা আবিষ্কার করেছি যে ফ্যাশনের জিনিসগুলিকে আমরা পুনর্ব্যবহৃত জিনিস থেকে বের করতে চাই।

প্রেম, জিপি

হাইপারলোকাল

ফার্ম-টু-টেবিল ধারণাটি বেশ কিছুদিন ধরে চলে আসছে, কিন্তু অনেক রেস্তোরাঁ আজকাল তাদের নিজস্ব পণ্য বৃদ্ধি করে এবং কিছু ক্ষেত্রে তাদের নিজস্ব গবাদি পশু লালন-পালন করে এটিকে পরবর্তী স্তরে নিয়ে যাচ্ছে। রান্নাঘর থেকে মাত্র কয়েক ধাপ বাছাই করা শাক-সবজির অর্থ হল একটি নতুন প্লেট, প্রকৃত উপাদান এবং ধারণা উভয় ক্ষেত্রেই, ফসল সংগ্রহ করতে দেয় এবং মেনুতে পরিবর্তন হয়। নীচে কয়েকটি চিত্তাকর্ষক গন্তব্য রয়েছে যেগুলি শুধুমাত্র প্রাঙ্গনে উত্থিত খাবার ব্যবহার করে না, বরং তাদের নিজস্ব অধিকারে সত্যিই অনন্য ডাইনিং অভিজ্ঞতা।

ক্যাস দ্বারা

আমস্টারডাম | Kamerlingh Onneslaan 3 1097 DE | +৩১ ২০ ৪৬২ ৪৫৬২

ডি কাস একটি পুরানো গ্রিনহাউসে অবস্থিত, যা 1926 সালের দিকে ছিল, যেটি ভেঙে ফেলার কথা ছিল কিন্তু পরিবর্তে এই অত্যাশ্চর্য রেস্তোরাঁ এবং নার্সারিতে পরিণত হয়েছে। ফ্রাঙ্কেনডেল পার্কের শহরের কেন্দ্র থেকে কিছুটা দূরে, এটি রাতের খাবারের জন্য একটি শান্ত এবং বিশেষ স্থান।

আপনি যখন আপনার প্রেমিককে পর্ন দেখতে পান তখন কী করবেন

সেট মেনুগুলি নার্সারি এবং বাগানে যা কিছু বাড়ছে তার ফসলের উপর ভিত্তি করে। থালা - বাসন সহজভাবে এবং মার্জিতভাবে প্রস্তুত করা হয়।

বিখ্যাত ডাচ এজেন্সি দ্বারা ডিজাইন করা চিত্তাকর্ষক ভোজ্য বাগান বা বিশাল গ্রিনহাউসের ভিতরের দৃশ্য সহ চমৎকার আবহাওয়ায় বাইরে ভোজন করুন পিট বুন , নার্সারির দৃশ্য সহ – (যখন আমরা সেখানে ছিলাম, তখন প্রায় 13 রকমের টমেটো, ঝুলন্ত তরমুজ এবং আরও অনেক কিছু ছিল)।

হেড শেফ, বাস উইগেল থেকে রেসিপি

গ্রীষ্মের মাসগুলিতে, প্রতিটি খাবারের প্রায় 85% পর্যন্ত প্রাঙ্গনে জন্মে। হেড শেফ বাস উইগেল আমাদের একটি রেসিপি দিয়েছেন যা তিনি সম্প্রতি তৈরি করেছেন - ফুলকপি, রসুন এবং কেল ডি কাস দ্বারা জন্মায়।

রোস্টেড ফুলকপি, লবণযুক্ত অ্যাঙ্কোভি এবং ম্যারিনেট করা বাঁধাকপি কালো ক্রোস্টিনির ক্রিম

রোস্টেড ফুলকপি, লবণযুক্ত অ্যাঙ্কোভি এবং ম্যারিনেট করা বাঁধাকপি কালো ক্রোস্টিনির ক্রিম

গ্রীষ্মের মাসগুলিতে, প্রতিটি খাবারের প্রায় 85% পর্যন্ত নেদারল্যান্ডসের ডি কাসের প্রাঙ্গনে জন্মে। হেড শেফ বাস উইগেল আমাদের একটি রেসিপি দিয়েছেন যা তিনি সম্প্রতি তৈরি করেছেন - ফুলকপি, রসুন এবং কেল ডি কাস দ্বারা জন্মায়।

রেসিপি পান


টপিং রোজ হাউস

ব্রিজহ্যাম্পটন, এনওয়াই | 1 ব্রিজহ্যাম্পটন সাগ হারবার টার্নপাইক | 631.537.0870

টম কোলিচিও সম্প্রতি ব্রিজহ্যাম্পটনের নতুন দ্য টপিং রোজ হাউসে একটি ফার্ম-টু-টেবিল রেস্তোরাঁ খুলেছেন। এই মরসুমে এটি পাওয়া একটি কঠিন আসন, তবে এটি সম্পূর্ণরূপে মূল্যবান।

সম্পত্তির এক একর খামার, স্থানীয় কৃষক জেফ নেগ্রন দ্বারা প্রবণতা, রেস্তোরাঁর জন্য উত্পাদনের উত্স এবং মৌসুমী মেনুকে অনুপ্রাণিত করে। হোটেলটি ফার্ম ট্যুরও অফার করে, যেখানে অতিথিদের তাদের নিজস্ব উপাদান বাছাই করার অনুমতি দেওয়া হয়, যা তারপর রেস্তোরাঁর মেনুতে একটি থালায় হাইলাইট করা হয়।

এখানে এতটাই উৎপাদিত হয় যে প্রোটিনগুলি মেনুতে যে সবজির সাথে থাকে তার নীচে ছোট ফন্টে লেখা থাকে। এছাড়াও, অতিথিদের সর্বদা তাদের কক্ষে স্বাগত জানানো হয় মৌসুমী স্ন্যাকস সহ খামারের অনুগ্রহকে হাইলাইট করে।

মাইকেল ওয়েবারের সমস্ত ছবি, বহিরাগত শট ছাড়া, যা টিম স্ট্রিট-পোর্টারের।

টপিং রোজ হাউস কিচেন থেকে

টম কোলিচিও এবং শেফ ডি কুইজিন টাই কোটজ তাদের রান্নাঘরের একটি রেসিপি শেয়ার করেছেন।

ফার্মের ডিম ও কনসোমের সাথে ভেজিটেবল রাগু

মহিলাদের জন্য সেরা প্রাকৃতিক ডিওডারেন্ট

ফার্মের ডিম ও কনসোমের সাথে ভেজিটেবল রাগু

হ্যাম্পটনের টপিং রোজ কিচেনের টম কোলিচিও এবং শেফ ডি কুইজিন টাই কোটজ তাদের রান্নাঘরের একটি রেসিপি শেয়ার করেছেন।

রেসিপি পান


স্টোন শস্যাগারে নীল পাহাড়

পোকান্টিকো হিলস, এনওয়াই | 630 Bedford Rd. | 914,366,9600

ছবি: অ্যানাবেল ব্রেথওয়েট

ছবি: জেন মুঙ্কভোল্ড

স্টোন বার্নস সেন্টার ফর ফুড অ্যান্ড এগ্রিকালচার, NYC থেকে মাত্র 25 মাইল উত্তরে, একটি অলাভজনক খামার এবং শিক্ষা কেন্দ্র। এটি প্রাপ্তবয়স্কদের এবং শিশুদের জন্য একইভাবে দেখার জন্য সত্যিই একটি বিশেষ জায়গা। কীভাবে এটি চলে তার বিবরণ সহ খামারের ট্যুর অফার করার পাশাপাশি, দর্শনার্থীদের জন্য অনেকগুলি ক্রিয়াকলাপ রয়েছে, তাদের আরও বেশি নিযুক্ত ভোজনকারী হতে সাহায্য করার উদ্দেশ্যে।

বাম: ছবি: অ্যানাবেল ব্রেথওয়েট ডান ছবি: পিটার জান্ডার নীচে: ছবি: নিকোল ফ্রানজেন

আপনি কৃষকদের ডিম সংগ্রহ করতে, একটি ফার্ম বিঙ্গো কার্ড তুলতে এবং সবজির ক্ষেত অন্বেষণ করতে বা খামার থেকে টেবিল রান্নার ক্লাসের জন্য সাইন আপ করতে সহায়তা করতে পারেন। যারা কৃষিতে কর্মজীবন অনুসরণ করছেন তাদের জন্য এখানে কোর্স এবং প্রশিক্ষণ দেওয়া হয়।

ছবি: ইরা লিপস্কি

ছবি: জোনাথন ইয়াং

2004 সালে স্টোন বার্নস-এ ব্লু হিল রেস্তোরাঁ খোলা হয়েছিল, এবং আশেপাশের মাঠ এবং চারণভূমি থেকে উপাদানগুলির উত্স।

রোস্টেড মাউন্টেন ম্যাজিক টমেটো, স্টোন বার্নস সেন্টার দ্বারা জন্মানো এবং সংগ্রহ করা হয়েছে।

রেস্টুরেন্টে কোন মেনু নেই। ডিনারদের পরিবর্তে 'কৃষকের ভোজ' দেওয়া হয়, বহু-কোর্স খাবার যা ফসল তোলা হয়েছে তার সেরা বৈশিষ্ট্যযুক্ত। স্টোন বার্নস থেকে উৎপাদিত পণ্য, ডিম এবং মাংস ব্যবহার করার পাশাপাশি, ব্লু হিল কাছাকাছি হাডসন ভ্যালি উৎপাদকদের কাছ থেকে উপাদান সংগ্রহ করে স্থানীয় খামার এবং টেকসই কৃষিকে সমর্থন করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ।

স্টোন বার্নস এ ব্লু হিল আমাদের পরিদর্শন থেকে কিছু শট.

ড্যান নাপিত থেকে রেসিপি

ড্যান বারবার, এক্সিকিউটিভ শেফ এবং ব্লু হিলের সহ-মালিক, এমন একটি খাবারের রেসিপি শেয়ার করেছেন যা আপনি রেস্তোরাঁয় খুঁজে পেতে পারেন।

টমেটো বার্গার

টমেটো বার্গার

ড্যান বারবার, এক্সিকিউটিভ শেফ এবং ব্লু হিলের সহ-মালিক, এমন একটি খাবারের রেসিপি শেয়ার করেছেন যা আপনি রেস্তোরাঁয় খুঁজে পেতে পারেন।

রেসিপি পান


হেন কির্কবি ক্রো

স্ট্র্যান্ডভেজেন, ডেনমার্ক | 234, 6854 তার | +45 75255400

ডেনমার্কের সম্ভবত সবচেয়ে বড় রান্নাঘরের বাগানে, মিশেলিন-অভিনিত শেফ পল কানিংহাম এবং দল তাদের নর্ডিক-অনুপ্রাণিত মেনুর জন্য রান্নাঘরের দরজার ঠিক বাইরে 4,000 বর্গফুট মাঠ থেকে সবজি এবং ভেষজ সংগ্রহ করে। রেস্তোরাঁটি 1790 সালের একটি সরাইখানায় অবস্থিত, যা এখনও বাইরে থেকে একটি খামারবাড়ির মতো দেখায়। সম্প্রতি-সংস্কার করা হয়েছে (জুন 2013 অনুযায়ী) অভ্যন্তরীণ একটি চিত্তাকর্ষক ফটোগ্রাফি সংগ্রহ, কয়েকটি ডিজাইন-কেন্দ্রিক গেস্ট রুম এবং 12-সিটের রেস্তোরাঁ রয়েছে।

শরীরের খামির ভারসাম্য কিভাবে

Meadowood এ রেস্টুরেন্ট

সেন্ট হেলেনা, CA | 900 Meadowood Ln. | 707.967.1205

Meadowood এ রেস্টুরেন্ট এর ফটো সৌজন্যে.

ক্রিস্টোফার কস্টো এবং মিডউডের রেস্তোরাঁর কথা না বলে আপনি আজকাল নাপা সম্পর্কে কথা বলতে পারবেন না। কোস্টো রেস্তোরাঁর অন-সাইট গার্ডেন থেকে উপাদানগুলির সাথে আশ্চর্যজনক জিনিসগুলি করছেন, যতটা সম্ভব তার ক্যালিফোর্নিয়ান স্বাদের মেনুগুলির জন্য পণ্য, মাংস এবং মাছ দ্বারা পরিপূরক৷

মিডোউডে সাম্প্রতিক খাবারের কিছু শট।

একটু দূরে…

প্রাঙ্গনে সরাসরি জন্মানো না হলেও, নিম্নোক্ত রেস্তোরাঁগুলির কাছেই তাদের নিজস্ব খামার রয়েছে যাতে সেগুলিকে নতুন উপাদান সরবরাহ করা যায়৷

আরপেগে

প্যারিস | 84 Rue de Varenne | +33 1 47 05 09 06

অ্যালাইন পাসার্ডের আইকনিক প্যারিসিয়ান রেস্তোরাঁটি 90-এর দশকে উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক হাউট খাবারের প্রবণতা শুরু করেছিল এবং তখন থেকে তিনজন মিশেলিন তারকা নিয়ে চলছে। প্যারিসের বাইরে তার খামারটি কোন যান্ত্রিক যন্ত্রপাতি ব্যবহার ছাড়াই পরিচালিত হয়, বরং ক্ষেতগুলি ঘোড়ার লাঙল এবং শাকসবজি হাতে রোপণ করা হয়।


বাচনালিয়া

আটলান্টা, GA | 1198 হাওয়েল মিল Rd. | 404.365.0410

এই বিখ্যাত আটলান্টা রেস্তোরাঁর শেফ/মালিক, অ্যান কোয়াট্রানো এবং ক্লিফোর্ড হ্যারিসন, কাছাকাছি সামারল্যান্ড ফার্মের মালিক, যা তার মৌসুমী অনুগ্রহ সহ স্বাদের মেনু সরবরাহ করে।


মেরিওয়েদারের

পোর্টল্যান্ড, বা | 2601 NW Vaughn St. | 503.228.1250

এই পোর্টল্যান্ড রেস্তোরাঁটি সবচেয়ে তাজা উপাদান দিয়ে রান্নার বিষয়ে এতটাই উদ্বিগ্ন ছিল যে তারা সেগুলি বাড়ানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছিল। তাদের পাঁচ একর খামার, স্কাইলাইন, রেস্টুরেন্ট থেকে মাত্র 12 মাইল দূরে অবস্থিত।