সল্ট শেকারকে দোষ দেবেন না: লুকানো সোডিয়াম এবং আমাদের হাইপারটেনশন সমস্যা

খাদ্য নির্মাতারা জানেন যে উচ্চ সোডিয়াম খরচ উচ্চ রক্তচাপে অবদান রাখে, উচ্চ রক্তচাপ হৃদরোগে অবদান রাখে এবং হৃদরোগ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মৃত্যুর এক নম্বর কারণ। কিন্তু তারা এটাও জানে যে লবণ বিক্রি করে-এবং এমনকি আসক্তিমূলক গুণাবলী থাকতে পারে . এবং তারা এটি লোড করে।

1977 সালে, প্রস্তুতকারকদেরকে খাদ্যের প্যাকেজিং-এ সোডিয়াম সামগ্রী সহ-আজকে আমরা পরিচিত অধিকাংশ মৌলিক পুষ্টি তথ্য তালিকাভুক্ত করার প্রয়োজন ছিল না। এটি একটি পরিষ্কার জনস্বাস্থ্য সমস্যা ছিল: ভোক্তাদের সেই তথ্য ছাড়া সুস্থ সিদ্ধান্ত নেওয়ার কোন সুযোগ ছিল না। বনি লিবম্যান , তারপর একটি সাম্প্রতিক ভাড়া জনস্বার্থে বিজ্ঞান কেন্দ্র (CSPI), একটি প্রকল্প ছিল: প্যাকেজ করা খাবারে সোডিয়াম সামগ্রী তালিকাভুক্ত করার জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসনের কাছে আবেদন করুন। প্রতিটি ক্যান, প্রতিটি বাক্স, এবং মুদি দোকানের প্রতিটি ব্যাগ প্রমাণ: তিনি জিতেছেন।

কয়েক দশক ধরে — এবং এখন CSPI-এর পুষ্টি পরিচালক হিসাবে — Liebman প্রক্রিয়াজাত খাবারের জনসংখ্যা-ব্যাপী স্বাস্থ্য ফলাফলের জন্য খাদ্য প্রস্তুতকারকদের দায়বদ্ধ করে চলেছেন, ভাল খাদ্য নীতির জন্য আইনী সমর্থন সংগ্রহ করছেন এবং ভোক্তাদের তারা কী খান সে সম্পর্কে অবগত পছন্দ করতে ক্ষমতায়ন করছেন৷ সোডিয়াম লেবেল করা লবণ এবং মানব স্বাস্থ্যের উপর একটি দীর্ঘ যুদ্ধের শুরু মাত্র। আজ, বেশিরভাগ আমেরিকানরা দৈনিক প্রস্তাবিত ভাতার প্রায় দ্বিগুণ লবণ গ্রহণ করে, কিছু নির্মাতারা তাদের লাভ রক্ষা করার জন্য স্বাস্থ্যের ডেটা ব্যবহার করে এবং লুকানো সোডিয়াম ঘন ঘন খাবার খাওয়াকে উদ্বেগের কারণ করে তুলতে পারে।

বনি লিবম্যানের সাথে একটি প্রশ্নোত্তর, এমএস

প্রশ্ন কেন আমেরিকা এবং অন্যান্য শিল্পোন্নত দেশগুলির লবণের সমস্যা আছে? ক

যদিও আমরা যে সোডিয়াম গ্রহণ করি তার প্রায় 15 শতাংশ প্রাকৃতিকভাবে খাবারে ঘটে এবং আমরা রান্না করার সময় বা টেবিলে প্রায় 10 শতাংশ যোগ করি, আমরা যে সোডিয়াম গ্রহণ করি তার 70 শতাংশ খাদ্য কোম্পানি এবং রেস্তোরাঁ দ্বারা যোগ করা হয় - এবং এটিই সমস্যা। আমাদের বেশিরভাগই লবণ শেকারের উপর খুব বেশি ঝুঁকে পড়ে না।

আমার শক্তি দ্বারা এটা আমার কাছে পরিষ্কার

প্রশ্ন প্রচুর পরিমাণে লবণ খাওয়ার ঝুঁকি কী-এবং খুব কম খাওয়া কি সম্ভব? ক

যদিও বিশেষজ্ঞরা বেশি সুপারিশ করেন না 2,300 মিলিগ্রাম সোডিয়াম প্রতিদিন, গড় প্রাপ্তবয়স্ক এখন প্রতিদিন প্রায় 4,000 মিলিগ্রাম গ্রহণ করে। দশজনের মধ্যে নয় জন সুপারিশকৃত মাত্রা অতিক্রম করে। প্রাথমিক ঝুঁকি হল বেশি লবণ খাওয়া রক্তচাপ বাড়ায় এবং উচ্চ রক্তচাপ হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোক এবং অন্যান্য ধরনের কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। এটি একটি খুব গুরুতর সমস্যা: এখন দুইজন প্রাপ্তবয়স্কের মধ্যে একজনের কাছে রয়েছেউচ্চ্ রক্তচাপ.এক

প্রত্যেকেরই ন্যূনতম মাত্রার লবণ প্রয়োজন, কিন্তু বেশিরভাগ আমেরিকানই সেই ন্যূনতম মাত্রা ছাড়িয়ে যায়। আপনার যদি লবণ না থাকে তবে আপনি সমস্যায় পড়বেন, তবে এটি সম্ভব নয় - যদি না আপনি জঙ্গলে বসবাসকারী একজন শিকারী-সংগ্রাহক না হন। এটা শুধু একটি সমস্যা নয়।


প্রশ্ন কিভাবে বড় ব্যবসা সোডিয়াম এবং মানব স্বাস্থ্যের চারপাশে গবেষণা এবং নিয়ন্ত্রণ করে? ক

দ্য সল্ট ইনস্টিটিউট - একটি সংস্থা যা লবণ প্রস্তুতকারকদের প্রতিনিধিত্ব করে - বছরের পর বছর ধরে, জনসাধারণ এবং সরকারকে বোঝানোর জন্য খুব কঠিন লড়াই করেছে যে লবণের উপর হ্রাস করা কেবল অপ্রয়োজনীয় নয় কিন্তু প্রকৃতপক্ষে ক্ষতিকারক হবে৷ ইনস্টিটিউট অধ্যয়নের দিকে ইঙ্গিত করে যা এই উপসংহারে পৌঁছেছে যে যারা খুব কম মাত্রায় লবণ গ্রহণ করেন তাদের কার্ডিওভাসকুলার রোগের উচ্চ ঝুঁকি থাকে, তবে সেই গবেষণাগুলি প্রায়শই ত্রুটিপূর্ণ। সমস্যা হল যে কিছু ক্ষেত্রে, যারা কম লবণ খান তারা ইতিমধ্যেই অসুস্থ, তাই তারা কম খাবার খাচ্ছেন। আপনি যদি কম খাবার খান, আপনি কম লবণ খান, তবে এটি কম লবণের খাবার নয় যা আপনার ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলছে - এটি হল যে আপনি অসুস্থ ছিলেন। সেই ভুল বোঝাবুঝিকে বলা হয় বিপরীত কার্যকারণ। অথবা অন্য কিছু হতে পারে যারা খুব কম লবণযুক্ত খাবার খান যা তাদের কার্ডিওভাসকুলার রোগ বা মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়ায়।


প্রশ্ন কিছু লোক কি ক্লিনিকাল ফলাফলের পরিপ্রেক্ষিতে অন্যদের তুলনায় লবণের প্রতি বেশি সংবেদনশীল? ক

গবেষকরা বিশ্বাস করেন, কিছু মানুষ বেশিসোডিয়ামের প্রতি সংবেদনশীলদুই অন্যদের তুলনায়, কিন্তু আপনি বেশি লবণ-সংবেদনশীল কিনা তা বলার কোন সহজ উপায় নেই, তাই এটির খুব বেশি ব্যবহারিক প্রয়োগ নেই। সল্ট ইনস্টিটিউট - মনে রাখবেন, যা লবণ প্রস্তুতকারকদের স্বার্থের প্রতিনিধিত্ব করে - বলে যে আমাদের লবণের বিষয়ে চিন্তা করা উচিত নয় কারণ অনেক লোক সংবেদনশীল নয়। কিন্তু আপনি এবং আমার আমাদের লবণের সংবেদনশীলতার মাত্রা জানার কোনো উপায় না থাকলে এটি সত্যিই খুব বেশি গুরুত্বপূর্ণ নয়।


প্রশ্ন আপনি যা খাচ্ছেন তাতে সোডিয়াম বেশি আছে কি না জানবেন কীভাবে? ক

খাবারে কত সোডিয়াম আছে তা শুধু স্বাদেই বলা যাবে না। আপনি যদি ম্যাকডোনাল্ডসে যাওয়া কাউকে লবণ কমিয়ে দিতে বলেন, তবে তারা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এড়িয়ে যাবেন-কিন্তু ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের একটি বড় অর্ডারের তুলনায় কম সোডিয়াম থাকেপ্রায় অন্য কোন খাবার3 তালিকাতে. দই parfait, কোমল পানীয়, এবং একটি সালাদ (মুরগির মাংস ছাড়া) ছাড়া মেনুতে অন্য সবকিছুতে আরও সোডিয়াম রয়েছে। অনেক বেশি সোডিয়াম। ফ্রাই, যেগুলিকে লোকেরা সাধারণত নোনতা হিসাবে চিহ্নিত করে, সমস্যা নয় এটি বার্গার, নাগেটস, ম্যাকমাফিনস, চিকেন এবং ফিশ স্যান্ডউইচ, বিস্কুট এবং আরও অনেক কিছুতে লুকানো প্রচুর পরিমাণে লবণ।

এটাই সমস্যা: অনেক খাবারে প্রচুর লবণ থাকে এবং তাদের অনেকেরই নোনতা স্বাদও হয় না।


প্রশ্ন যারা লবণ খাওয়ার বিষয়ে সচেতন হওয়ার চেষ্টা করছেন তাদের জন্য আপনার প্রতিদিনের পরামর্শ কী? ক

খাবারের নিম্ন-সোডিয়াম সংস্করণ বাছাই করার জন্য লেবেল পরীক্ষা করা মূল্যবান। আপনি যখন কেনাকাটা করছেন তখন দেখুন। নিম্ন-সোডিয়াম সয়া সস, স্যুপ এবং ঝোল, এবং টিনজাত মটরশুটি এবং শাকসবজি হলসহজ অদলবদল4 মুদি দোকানে এবং কিছু ব্র্যান্ডের হিমায়িত এন্ট্রি বা পিজা, প্যাকেটজাত চাল বা অন্যান্য শস্য এবং অন্যান্য প্রস্তুত খাবারে অন্যদের তুলনায় বেশি সোডিয়াম থাকে।

আমি তোমাকে আনন্দ দিতে চাই

কিন্তু রেস্তোরাঁগুলিতে, অতিরিক্ত লবণ এড়ানো কার্যত অসম্ভব কারণ আপনি জানেন না খাবারে কতটা রয়েছে। আপনি কোনও সস ছাড়াই সবকিছুর জন্য অনুরোধ করতে পারেন, তবে এটি জিনিসগুলিকে নরম এবং বিরক্তিকর করে তুলতে পারে। এবং আসুন এটির মুখোমুখি হই - বেশিরভাগ লোকেরা এটি করতে চায় না। (অনেক চেইন রেস্তোরাঁ সোডিয়াম তালিকাভুক্ত করে যদি তাদের পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য অনলাইনে বা একটি ব্রোশারে পাওয়া যায়।)

আপনার রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করার অন্যান্য উপায় আছে। ফল এবং শাকসবজি সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া, যাতে পটাসিয়াম বেশি থাকে, সাহায্য করতে পারে। পটাসিয়াম সাহায্য করতে পারেপ্রভাব মোকাবেলা5 রক্তচাপের উপর সোডিয়াম।


প্রশ্ন কিভাবে আমরা লুকানো লবণ এবং উচ্চ-সোডিয়াম খাবারের অবসান ঘটাব? ক

সত্যি বলতে, আমি আশা করব যে আমরা গড় ভোক্তাদের থেকে বোঝা সরিয়ে নিতে পারি এবং পরিবর্তে এটি খাদ্য ও রেস্তোরাঁ শিল্পের উপর চাপিয়ে দিতে পারি, যেখানে এটি রয়েছে। লোকেরা কেনাকাটা করার সময় বা বাইরে খাওয়ার সময় ক্যালোরি এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং যুক্ত শর্করার দিকে নজর দেওয়া যথেষ্ট কঠিন এবং এর উপরে লবণ যোগ করা বেশ বোঝা। এটি খাদ্য শিল্প এবং রেস্তোরাঁ শিল্প যা আমাদের খাবারে লবণ ডাম্প করছে এর সাথে শুরু করার জন্য এটি হ্রাস করার দায়িত্ব তাদের হওয়া উচিত, আমাদের নয়। এবং আমরা কিছু অগ্রগতি করেছি: ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন কোম্পানিগুলিকে তাদের খাবারে লবণ কমানোর জন্য খসড়া স্বেচ্ছাসেবী লক্ষ্যমাত্রা জারি করেছে। নিউ ইয়র্ক সিটির চেইন রেস্তোরাঁগুলিকে এমন খাবারের পাশে একটি লবণ শেকার চিহ্ন রাখতে হবে যেগুলিতে সোডিয়াম-2,300 মিলিগ্রাম বা মূলত এক দিনের মূল্যের লবণ রয়েছে। জুন মাসে, ফিলাডেলফিয়া অনুরূপ একটি আইন পাস করেছে।

এটি লবণ কমানোর জন্য কোম্পানিগুলির উপর চাপ দেওয়ার বিষয়ে। এটি সেই ধরণের পদক্ষেপ যা আমরা আশা করছি খাদ্য শিল্পকে প্রভাবিত করবে।


বনি লিবম্যান, এমএস , জনস্বার্থে সেন্টার ফর সায়েন্সের পুষ্টি পরিচালক। CSPI হল ওয়াশিংটন, ডিসি-তে একটি অলাভজনক ভোক্তা-অ্যাডভোকেসি সংস্থা, যা খাদ্য এবং মানব স্বাস্থ্যের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। লিবম্যান নিয়ন্ত্রক খাদ্য নীতি জানাতে পুষ্টি বিজ্ঞান ব্যবহার করেন এবং CSPI-এর জন্যও লেখেন পুষ্টি কর্ম হেলথলেটার . লিবম্যান কর্নেল বিশ্ববিদ্যালয় থেকে পুষ্টি বিজ্ঞানে এমএস করেছেন।


এই নিবন্ধে প্রকাশিত মতামতগুলি বিকল্প অধ্যয়নকে হাইলাইট করতে চায়। এগুলি বিশেষজ্ঞের মতামত এবং অগত্যা গুপের মতামত উপস্থাপন করে না। এই নিবন্ধটি শুধুমাত্র তথ্যগত উদ্দেশ্যে, এমনকি যদি এবং যতটা পর্যন্ত এটি চিকিত্সক এবং চিকিত্সকদের পরামর্শ দেয়। এই নিবন্ধটি পেশাদার চিকিৎসা পরামর্শ, রোগ নির্ণয়, বা চিকিত্সার বিকল্প নয়, বা এটি হওয়ার উদ্দেশ্যেও নয় এবং নির্দিষ্ট চিকিৎসা পরামর্শের জন্য কখনই নির্ভর করা উচিত নয়।