প্রাকৃতিক, জৈব এবং বায়োডাইনামিক ওয়াইন সম্পর্কে আপনার যা কিছু জানা দরকার

ওয়াইন শিল্পে কাজ করার সাত বছর, আরও বেশি মেলিসা গিসলার মোডানলো সত্যিই ওয়াইন সম্পর্কে জানতে শুরু. এবং আরো নির্দিষ্টভাবে, সব সম্পর্কে জিনিসপত্র যে ওয়াইন যেতে পারে. স্বাদ manipulators. রং এজেন্ট. স্টেবিলাইজার।

Modanlou তার দ্বিতীয় সন্তানের সাথে গর্ভবতী ছিলেন এবং সবেমাত্র তার রেস্তোরাঁ এবং তার ওয়াইন শপ উভয়ই বিক্রি করেছিলেন। তিনি তার খাবারের উপাদান, তার প্রসাধনী এবং তারপরে তার ওয়াইন সম্পর্কে হাইপারক্রিটিকাল হতে শুরু করেছিলেন। আমি খুব বিরক্ত পেয়েছিলাম, সে বলে. কেন ওয়াইন এত additives অনুমোদিত ছিল? কেন সে তাদের সম্পর্কে কিছু স্কুলে শিখেনি? সেই সমস্ত সময়ে, সেই সমস্ত শিক্ষার মধ্যে, একবারও ওয়াইন বা চাষাবাদের অনুশীলনের সমস্ত বিষয় নিয়ে আলোচনা হয়নি, সে বলে।

সেটা পাঁচ বছরেরও বেশি সময় আগের কথা। তারপর থেকে, মোডানলু শেখা বন্ধ করেনি। এবং প্রশ্ন জিজ্ঞাসা. তিনি শত শত ওয়াইন নিয়ে গবেষণা করেছেন—যেগুলোতে কোনো অ্যাডিটিভ নেই এবং ছোট উৎপাদকদের দ্বারা তৈরি করা হয় যারা সেগুলির মধ্যে কী যায় সে বিষয়ে যত্নশীল। তিনি আঙ্গুরের কৃষি পদ্ধতি সম্পর্কে শিখেছেন। তিনি দেখেছেন যে ওয়াইনকে সত্যিই ভাল হওয়ার জন্য প্রচুর প্রক্রিয়াকরণ এবং ম্যানিপুলেট করার প্রয়োজন নেই।

বন্ধুরা এবং প্রাক্তন ক্লায়েন্টরা তার নিজের জন্য যে ক্লিন ওয়াইনগুলি সোর্স করছিল, এবং তার ওয়াইন সাবস্ক্রিপশন পরিষেবা এবং অনলাইন শপ সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা শুরু করে, রক জুস , 2015 সালে জন্মগ্রহণ করেন। রক জুসের মাধ্যমে, Modanlou সারা বিশ্ব থেকে প্রাকৃতিক, ভেজালহীন ওয়াইন বিক্রি করে। আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে এই অ্যাক্সেসের ইচ্ছা ছিল, সে বলে। কিন্তু লোকেরা জানত না কীভাবে এটির কাছে যেতে হবে বা এটি নিজেরাই খুঁজে বের করতে হবে।

আরও বেশি সংখ্যক লোক প্রাকৃতিক ওয়াইন শব্দটিতে আগ্রহী এবং ব্যবহার করছে। এটি একটি ইতিবাচক আন্দোলন, নিশ্চিতভাবেই। কিন্তু এটাও যে Modanlou লোকেদের কিছু বুদ্ধিমত্তার সাথে নেভিগেট করতে বলে। ওয়াইন আমাদের খাবারের মতো একই পরীক্ষা-নিরীক্ষার প্রয়োজন, সে বলে। কিন্তু মদ শিল্প অনিয়ন্ত্রিত। কোন লেবেলিং প্রয়োজনীয়তা নেই এবং ভোক্তাদের জন্য খুব বেশি সমর্থন নেই, যার মানে সবুজ ধোয়ার জন্য অনেক জায়গা আছে। প্রাকৃতিক ওয়াইন শব্দটি অর্থহীন হতে পারে, মোডানলো বলেছেন। যেভাবে একটি ফেস ক্রিমকে প্রাকৃতিক বলে মনে করা যেতে পারে কিন্তু এখনও স্থূল উপাদান ধারণ করে, একটি প্রাকৃতিক ওয়াইনে অ্যাডিটিভ থাকতে পারে। কোন আইনি তত্ত্বাবধান নেই, তিনি ব্যাখ্যা করেন। কোন মান আছে. জৈব এবং বায়োডাইনামিক সার্টিফিকেশন আছে, কিন্তু এটি এখনও পুরো বর্ণালী কাটে না।

পুরো বর্ণালী কি? এবং আপনি যে ওয়াইন পান তা পরিষ্কার করতে চাইলে আপনি কোথায় শুরু করবেন? প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করুন এবং একটি কৃষি পণ্য হিসাবে ওয়াইন বুঝুন, Modanlou বলেছেন. এটি সচেতনতা, স্বচ্ছতা এবং পরিণামে পরিবর্তনের দিকে পরিচালিত করবে।

এবং ইতিমধ্যে, কিছু সত্যিই ভাল ওয়াইনের জন্য Modanlou-এর সুপারিশ রয়েছে, যা ঢেলে দেওয়ার জন্য প্রস্তুত।

মেলিসা গিসলার মোডানলোর সাথে একটি প্রশ্নোত্তর

প্রশ্ন আপনি কিভাবে প্রাকৃতিক ওয়াইন বর্ণনা করবেন? এবং এটি সম্পর্কে জানতে প্রথম জিনিস কি? ক

আমি প্রাকৃতিক ওয়াইনকে রাসায়নিক, সংযোজন এবং প্রযুক্তিগত কৌশলগুলির ন্যূনতম সম্ভাব্য ব্যবহারে তৈরি ওয়াইন হিসাবে সংজ্ঞায়িত করি।

আমি সাধারণত চাষ এবং আঙ্গুর সম্পর্কে একটি আলোচনা দিয়ে শুরু করি। এবং আমি কথোপকথনটিকে ওয়াইন সম্পর্কে ভাবতে নিয়ে আসি যেভাবে আপনি আপনার খাবার সম্পর্কে ভাবেন।

আমরা জানি যে আঙ্গুর সবসময়ই থাকে EWG এর ডার্টি ডজন এগুলি এমন একটি ফল যা সর্বাধিক কীটনাশক স্প্রে করা হয়৷ এবং আঙ্গুরের চামড়া পাতলা এবং প্রবেশযোগ্য, যার অর্থ রাসায়নিকগুলি সরাসরি ফলের মধ্যে যেতে পারে। আপনি যদি ভাবেন যে কীভাবে ওয়াইন তৈরি করা হয়, তাহলে আঙ্গুরগুলিকে চূর্ণ করা হয় এবং রস ত্বকের সাথে মিশে যায়-ঘন্টা, দিন, সপ্তাহ বা এমনকি মাস পর্যন্ত ওয়াইন কী তার উপর নির্ভর করে। সুতরাং আপনি যা পান করছেন, শুরু থেকেই, তা একটি রাসায়নিক ককটেল হতে পারে যদি আপনি প্রচলিতভাবে জন্মানো আঙ্গুরের তৈরি ওয়াইন পান করেন।

আমার পরিচিত বেশিরভাগ লোকই ফল বা সবজি খাবে না যেগুলি তারা জানে যে তারা প্রচুর পরিমাণে স্প্রে করা হয়েছে, তবে তারা ওয়াইন সম্পর্কে সেভাবে ভাবেন না। কিন্তু ওয়াইনের বিষয় হল এটি রাসায়নিকমুক্ত চাষে থামে না। এটি কেবল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রথম পদক্ষেপ।


প্রশ্ন তাহলে আপনি জৈব আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইনকে প্রাকৃতিক ওয়াইন মনে করবেন না? ক

আপনার কাছে জৈব আঙ্গুরের সাথে চাষ করা ওয়াইন থাকতে পারে, তবে ভিন্টনার এখনও সম্ভাব্য বিষাক্ত উপাদানগুলির একটি গুচ্ছ যোগ করতে পারে এবং সমস্ত ধরণের ম্যানিপুলেশন করতে পারে যা ওয়াইনের রসায়ন পরিবর্তন করতে পারে। আঙ্গুর ভাণ্ডারে আনার পরে এবং বোতলে ওয়াইন শেষ হওয়ার আগে একটি সম্পূর্ণ প্রক্রিয়া ঘটে। এবং এটি এখানে অনুপস্থিত জিনিসটি তুলে ধরে: লেবেল স্বচ্ছতা। আমরা জানি যে ব্যক্তিগত যত্ন শিল্প এখনও বরং অনিয়ন্ত্রিত। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ব্যক্তিগত যত্নের পণ্যগুলিতে এমন উপাদান রয়েছে যা EU অনুমতি দেয় না। কিন্তু সাধারণত, একটি ব্যক্তিগত-যত্ন পণ্যের সাথে, অন্ততপক্ষে আপনার একটি লেবেল থাকে, তাই সেখানে যা আছে তাতে আপনার কিছু দৃশ্যমানতা থাকে এবং আপনি আরও সচেতন সিদ্ধান্ত নিতে পারেন। ওয়াইনের সাথে, কোনও প্রয়োজনীয় উপাদানের লেবেল নেই, তাই লোকেরা সেখানে কী আছে তা জানে না। আমি শিখেছি যে অনেক লোক অনুমান করে যে এটি কেবল আঙ্গুরের রস। কিন্তু আপনি যে ওয়াইন পান করছেন তাতে অনেকগুলি ভিন্ন অপ্রাকৃতিক পদার্থ রয়েছে যা সম্ভাব্য।


প্রশ্ন কত সম্ভাব্য additives? ক

আশেপাশে আছে পঁচানব্বইটি উপাদান যে ওয়াইন অনুমোদিত. এবং ওয়াইনের গড় বোতলটিতে কেবল আঙ্গুর এবং খামিরের চেয়ে আরও অনেক উপাদান রয়েছে। কিন্তু আবার, আপনার কোন ধারণা নেই কারণ কোন লেবেল নেই। তাই এটি সত্যিই একটি পিচ্ছিল এলাকা। এবং মার্কেটিং এর সাথে অনেক ব্রেন ওয়াশিং জড়িত। আমাদের মনে করার পিছনে প্রচুর অর্থ রয়েছে যে কিছু একটি প্রাকৃতিক পণ্য হতে পারে। এবং ভোক্তাদের তাদের হোমওয়ার্ক করতে বলা কঠিন কারণ তাদের গাইড করার জন্য সত্যই শক্ত তথ্য নেই।


প্রশ্ন অনুমোদিত additives কিছু উদাহরণ কি কি? ক

বিভিন্ন প্রাণীর উপজাত রয়েছে যা অনুমোদিত, যা সাধারণত, সূক্ষ্মভাবে ওয়াইন ফিল্টার করে। এর মধ্যে রয়েছে ডিমের সাদা অংশ, মাছের মূত্রাশয় এবং কেসিন। আইসিংগ্লাস নামে একটি মাছের মূত্রাশয় পণ্য রয়েছে যা সাধারণত ব্যবহৃত হয়। কিছু অন্যান্য সাধারণ সংযোজনগুলির মধ্যে রয়েছে টারটারিক অ্যাসিড, শর্করা, রঙ, স্বাদ এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিকে স্থিতিশীল, সংরক্ষণ এবং হ্রাস করার জন্য বিভিন্ন জিনিস। ভেলকোরিন একটি উদাহরণ।

আপনাকে বিবেচনা করতে হবে যে আপনি যদি ওয়াইন পান করতে ভালবাসেন তবে এই সংযোজনগুলি আপনার সিস্টেমে তৈরি হতে পারে। সম্প্রতি পরিমাপ আরও গবেষণা হয়েছে ওয়াইনে গ্লাইফোসেট উপাদান .

এবং তারপর খামির আছে. প্রায়শই ওয়াইনমেকাররা একটি বাণিজ্যিক খামির যোগ করে যা জেনেটিকালি পরিবর্তিত খামির স্ট্রেন থেকে তৈরি করা হয়।


প্রশ্ন ওয়াইন প্রসঙ্গে জৈব এবং বায়োডাইনামিক বলতে কী বোঝায়? ক

এই সত্যিই বিভ্রান্তিকর হতে পারে. মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জৈব শংসাপত্রের জন্য, দুটি স্তর রয়েছে। জৈব আঙ্গুর দিয়ে তৈরি লেবেলযুক্ত ওয়াইন রয়েছে এবং এটি কীভাবে আঙ্গুর চাষ করা হয় তার সাথে সম্পর্কিত। এটিও একটি সীমা নির্ধারণ করে প্রতি মিলিয়ন একশ অংশ সালফাইট যোগ করা যেতে পারে। তারপরে সেখানে ওয়াইন রয়েছে যা শংসাপত্রযুক্ত জৈব লেবেলযুক্ত, এবং এটি জৈবভাবে জন্মানো আঙ্গুর দিয়ে তৈরি করা হয় এবং কোন যোগ সালফাইট থাকতে পারে না এটি শুধুমাত্র প্রাকৃতিকভাবে ঘটমান সালফাইট ধারণ করতে পারে। খুব কম জৈব প্রত্যয়িত ওয়াইন রয়েছে, কারণ এমনকি কিছু অত্যন্ত বিবেকবান প্রাকৃতিক উৎপাদকও যদি মনে করেন যে ওয়াইনের প্রয়োজন হয় তবে তারা সালফারের ট্রেস পরিমাণ যোগ করতে পারে। এবং এর অর্থ হল এটিকে প্রত্যয়িত জৈব হতে দেওয়া হবে না।

আবার, এই নিয়মগুলি এফডিএ অনুসারে এবং কেবল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে। এবং রেফারেন্সের জন্য, প্রচলিত ওয়াইন প্রতি মিলিয়ন যোগ করা সালফাইটের 350 অংশ পর্যন্ত অনুমোদিত।

বায়োডাইনামিক—আরও বেশি চাষের সামগ্রিক এবং কঠোর পদ্ধতি -এছাড়াও দুটি স্তর রয়েছে। বায়োডাইনামিক সার্টিফাইড এস্টেট এবং বায়োডাইনামিক সার্টিফাইড ওয়াইন রয়েছে। আপনি পার্থক্য বলতে পারেন যে উপায় যেখানে দ্বারা সার্টিফিকেশন চিহ্ন লেবেলে আছে। যদি এটি সামনে থাকে তবে এটি একটি বায়োডাইনামিক সার্টিফাইড ওয়াইন। যদি এটি পিছনে থাকে তবে এটি একটি বায়োডাইনামিক সার্টিফাইড এস্টেট বা খামারের ওয়াইন। এটি বেশিরভাগই কৃষির সাথে সম্পর্কিত। উভয় স্তরে প্রতি মিলিয়নে সর্বাধিক একশ অংশে সালফাইট যুক্ত করার অনুমতি দেওয়া হয়। বায়োডাইনামিক সার্টিফিকেশন অলাভজনক সংস্থা থেকে আসে ডিমিটার ইন্টারন্যাশনাল .

আমি এখনও এটির দ্বারা বিভ্রান্ত হয়ে যাই, এমনকি এমন কেউ যে তার প্রাথমিক ব্যবসায় এটি নিয়ে কাজ করে। এবং একজন ভোক্তার পক্ষে এটির চারপাশে তাদের মন পাওয়া আরও কঠিন। এবং প্রত্যয়িত সংস্থাগুলির কোন প্রকৃত সাধারণ চুক্তি নেই। আর অনেক রাজনীতি আছে। উদাহরণস্বরূপ, ইউরোপে একটি প্রত্যয়িত বায়োডাইনামিক পণ্য এখানে লেবেল বহন করতে সক্ষম নাও হতে পারে কারণ সেখানে পারস্পরিক সার্টিফিকেশন স্বীকৃতি নেই বা তারা এখানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে লেবেল রাখার জন্য রয়্যালটি প্রদান করেনি।


প্রশ্ন বিবেচনা করার জন্য সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য কি? ক

এটা সত্যিই দর্শন নিচে আসে. বায়োডাইনামিক খামারটিকে একটি সম্পূর্ণ সত্তা হিসাবে দেখে যা নিজের সমর্থনের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত জিনিস তৈরি করে। একটি বায়োডাইনামিক এস্টেট একটি আঙ্গুরের মনোকালচার বনাম সামগ্রিক পরিবেশকে দেখে। জৈব চাষ হতে পারে শুধু একর এবং একর আঙ্গুর। একটি বায়োডাইনামিক খামারের মধ্যে বাগান, উদ্ভিজ্জ বাগান, গবাদি পশু, মৌমাছি এবং অন্যান্য জিনিস অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে যা সামগ্রিক সত্তাকে খাওয়ায়। তাই এটি জৈব চাষকে একটি নতুন স্তরে নিয়ে যাচ্ছে। কিন্তু ওয়াইনের সামগ্রিক ইনপুট বায়োডাইনামিক এবং জৈব মধ্যে খুব বেশি পার্থক্য করে না।


প্রশ্ন তাই প্রত্যয়িত জৈব ওয়াইন এবং প্রত্যয়িত বায়োডাইনামিক ওয়াইন সেই পঁচানব্বইটি সংযোজনগুলির কিছু অন্তর্ভুক্ত করতে পারে? ক

হুবহু। শংসাপত্রটি সালফাইট স্তর ছাড়া অন্য সংযোজনগুলির দিকে তাকায় না। আপনাকে বিশ্বাস করতে হবে যে যে কেউ প্রত্যয়িত জৈব ওয়াইন তৈরির সমস্যায় যাচ্ছেন তিনি বিষাক্ত সংযোজনগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করতে যাচ্ছেন না। কিন্তু আমরা এখনও নিশ্চিতভাবে জানি না।


প্রশ্ন সালফাইট কি করে? ক

ওয়াইনমেকিং প্রক্রিয়ার অনেক ধাপে সালফাইটগুলি বিভিন্ন কারণে ব্যবহৃত হয়। সালফার একটি সংরক্ষণকারী এবং এছাড়াও একটি বিষাক্ত এজেন্ট যা ব্যাকটেরিয়াকে হত্যা করে। সুতরাং আপনি যদি গাঁজনে উত্পাদিত স্বাদগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করতে একটি ব্যাকটেরিয়া স্ট্রেন বা একটি দেশীয় খামির মারতে চান তবে আপনি সালফার ব্যবহার করবেন। আপনি যদি ওয়াইনের উত্পাদন বা ওয়াইনের বিবর্তনকে হিমায়িত করতে চান তবে আপনি সালফাইট যোগ করতে পারেন। এটি মূলত ওয়াইনে বসবাসকারী কিছুকে হত্যা করে।

সালফাইটগুলি খারাপ কিনা তা নিয়ে প্রাকৃতিক ওয়াইন সম্প্রদায়ের মধ্যেও অনেক বিতর্ক রয়েছে। আপনি বেশিরভাগ ওয়াইন লেবেলে দেখতে পাবেন যে ওয়াইনে সালফাইট রয়েছে, যার অর্থ হতে পারে যে সেগুলি প্রাকৃতিকভাবে ঘটছে বা সেগুলি যোগ করা হয়েছে। এটি সত্যিই ওয়াইনের সালফাইটের স্তরে নেমে আসে এবং যেখানে আপনি সংবেদনশীলতার বর্ণালীতে পড়েন। আমার জন্য, এটির অত্যধিক পরিমাণে বমি বমি ভাব এবং একটি কুয়াশাচ্ছন্ন, হ্যাংওভার অনুভূতি হতে পারে। আমি এক গ্লাস ওয়াইন খেতে পারতাম এবং মনে হয় আমার হ্যাংওভার আছে যদি সালফাইট বেশি হয়।

কিন্তু স্তরগুলি জানা কঠিন কারণ লেবেলে এটি নির্দেশ করে এমন কিছুই নেই। তাই আবার, এটি আরও লেবেল স্বচ্ছতার প্রয়োজন সম্পর্কে। আপনি সালফারের একটি বড় ককটেল পাচ্ছেন না তা নিশ্চিত করার একমাত্র উপায় হল একটি স্বচ্ছ প্রস্তুতকারকের দ্বারা তৈরি একটি প্রাকৃতিক ওয়াইন বেছে নেওয়া যা একটি সীমার সাথে লেগে থাকে।


প্রশ্ন আপনি যে ওয়াইনগুলি বিক্রি করেন তা আপনি কীভাবে খুঁজে পান এবং পরীক্ষা করেন? ক

আমি সাধারণত আমদানিকারক এবং প্রযোজকদের সাথে শুরু করি যাদের আমি বিশ্বাস করি এবং যাদের আমার মতো একই মান রয়েছে। আমি পান এবং শুধুমাত্র ওয়াইন যে সঙ্গে তৈরি করা হয় বিক্রি রাসায়নিক, সংযোজন, এবং প্রযুক্তিগত কৌশলগুলির ন্যূনতম সম্ভাব্য পরিমাণ . এবং তারপর প্রতিরক্ষা একটি দ্বিতীয় স্তর ব্যক্তিগত সম্পর্ক তৈরি করা হয়. আমি যে মহিলা এবং পুরুষদের সাথে কাজ করি তাদের একই ফিল্টার এবং একই মান আছে যা আমি করি। তারা ল্যাব পরীক্ষা করছে তারা প্রযোজকদের সাথে ব্যক্তিগত সম্পর্ক তৈরি করছে এবং সেই সমস্ত যাচাইকৃত পণ্য এবং তথ্য আমার কাছে ফিরিয়ে আনছে। তাই আমি আমার মানদণ্ডের সাথে মানানসই ওয়াইনগুলি থেকে আমার তালুর সাথে মানানসই ওয়াইন বেছে নিই৷

আমি আমার নিজের সম্পর্ক তৈরি করতে এবং প্রযোজকদের সাথে দেখা করতে চাই যখন আমি পারি। প্রাকৃতিক ওয়াইন সম্পর্কে চমৎকার জিনিস হল যে এগুলি ছোট উৎপাদক এবং প্রায়শই পারিবারিক ব্যবসা। তারা বড় কর্পোরেশন নয়। তাই আপনি আসলে উৎস সরাসরি যান. আমি প্রায় প্রতিটি প্রযোজকের সাথে ইমেল বা চ্যাট করতে পারি এবং বিস্তারিত তথ্য পেতে পারি যা আমি খুঁজছি - তাদের অনুশীলন, তাদের উপাদান, তাদের মান।


প্রশ্ন আপনি বা আমদানিকারকরা কীভাবে নিশ্চিত হতে পারেন যে ওয়াইনটি ভাল মানের? ক

গ্লাইফোসেট স্তর, সালফাইট এবং অন্যান্য সংযোজন পরীক্ষা করার জন্য ল্যাব পরীক্ষা রয়েছে। তবে এটি এমন কিছু নয় যা একজন ভোক্তার করার সম্ভাবনা রয়েছে। এটা সহজ, এমন ল্যাব আছে যেগুলো এটা করে, কিন্তু এতে সময় ও অর্থ লাগে। সৌভাগ্যক্রমে, আমি যাদের কাছ থেকে ওয়াইন কিনছি তারা তা করে।

অবশেষে আমি সেই জায়গায় পৌঁছে যাব যেখানে আমি নিজে থেকে স্বাধীন পরীক্ষা করছি, বিশেষ করে ক্যালিফোর্নিয়ার প্রযোজকদের জন্য, যেখানে আমি মনে করি যে মানগুলি নতুন। এবং আমি খুঁজে পেয়েছি যে ক্যালিফোর্নিয়ায় জৈব আঙ্গুরের উত্স করা কঠিন। ক্যালিফোর্নিয়া থেকে আসা জৈব ওয়াইন রাজ্যে কতটা প্রচলিত এবং ক্রস দূষণের ঝুঁকি আছে তা জেনে আমার বিশ্বাস করা কঠিন।


প্রশ্ন কিভাবে গড় ভোক্তাদের লেবেল পড়া উচিত এবং একটি ওয়াইনের সাথে অন্য ওয়াইনের তুলনা করা উচিত? ক

প্রথমে একটি জৈব বা বায়োডাইনামিক ওয়াইন সন্ধান করুন। এই শংসাপত্রটি আপনাকে অন্তত এই নিশ্চয়তা দেবে যে চাষে কোনও রাসায়নিক ব্যবহার করা হয়নি। এবং সালফার যোগে প্রতি মিলিয়নে একশর বেশি অংশ থাকবে না। এটি আপনাকে আরও বলে যে সেই প্রযোজক যত্ন নেন এবং তারা সম্ভবত অন্যান্য সংযোজনগুলির ব্যবহার সম্পর্কে সচেতন।

আরেকটি জিনিস যা করতে হবে-এবং এটি আরও বেশি কাজ করে-হল এই বিষয়ে যত্নশীল আমদানিকারকদের নাম মনে রাখা, যা আমি আমার ওয়েবসাইটে তালিকা . আমি তাদের মান জানি. আমি জানি যে তারা আমার যত্ন নেওয়া সমস্ত জিনিসের যত্ন নেয়। এবং আমি জানি যে যদি আমি পিছনের লেবেলটি দেখি এবং দেখতে পাই যে ওয়াইনটি থেকে এসেছে সিলেকশন ন্যাচারেল বা জেভ রোভাইন , উদাহরণস্বরূপ, যে প্রযোজক বিবেকবান। আমি সেই ওয়াইনটি জানি বা না জানি, আমি জানি যে সেই আমদানিকারকরা সেই ওয়াইনগুলিতে আমার ফিল্টারিং মান প্রয়োগ করে৷

বাচ্চারা কখন মুখ দিয়ে শ্বাস নেয়

বিশ্বস্ত রেস্তোরাঁ এবং ওয়াইন শপগুলির সাথে সম্পর্ক তৈরি করাও দুর্দান্ত যা একই জিনিসের যত্ন নেয়। এবং প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতে. এবং এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বেশিরভাগ জায়গায় করা তুলনায় স্পষ্টতই সহজ, তবে অবশ্যই পকেট এবং শহর রয়েছে যেখানে আপনি এটি খুঁজে পেতে পারেন। নিউ ইয়র্ক এবং লস এঞ্জেলেসে রেস্তোরাঁ এবং দোকানগুলিকে কেন্দ্র করে একটি বিশাল প্রাকৃতিক ওয়াইন রয়েছে৷ এবং আপনি যদি এমন জায়গায় থাকেন যেখানে এটি খুঁজে পাওয়া কঠিন, খুচরা বিক্রেতাদের সন্ধান করুন যারা আপনাকে পাঠাবে। আমার বৃদ্ধির একটি অংশ সেই সমস্ত রাজ্য থেকে এসেছে যেখানে প্রাকৃতিক ওয়াইন অ্যাক্সেস নেই এবং তাই আমরা সেখানে পাঠাই। দুঃখের বিষয়, আমরা এখানেই বিবর্তনের মধ্যে আছি। আমি আশা করি এটি পরিবর্তন অব্যাহত থাকবে।


প্রশ্ন আপনি লেবেল স্বচ্ছতা এবং অনুমোদিত উপাদানের সাথে ভবিষ্যতে কি ঘটতে দেখছেন? ক

এটা মাটি থেকে আসতে যাচ্ছে. আমি মনে করি যে ওয়াইন শুধুমাত্র আঙ্গুরের রস নয় এবং প্রচলিত ওয়াইনে অনেক সম্ভাব্য বিষাক্ত উপাদান রয়েছে বলে সচেতনতা বাড়ার সাথে সাথে লোকেরা সালফাইটের মাত্রা, জেনেটিকালি পরিবর্তিত খামির এবং কৃষি অনুশীলন সম্পর্কে আরও প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতে শুরু করবে। এবং এই প্রাকৃতিক ওয়াইনগুলি প্রস্তুতকারীরা সচেতনতা ছড়িয়ে দিতে থাকবে।

আমার খুব বেশি আস্থা নেই যে আমাদের বর্তমান প্রশাসনের অধীনে নিয়ন্ত্রক দিক থেকে কিছু পরিবর্তন হতে চলেছে। আমি বিশ্বাস করি এটি একটি তৃণমূল আন্দোলন হতে হবে। এটি ভোক্তাদের চাহিদা বৃদ্ধির ফলে এবং হোল ফুডের মতো বড় কোম্পানিগুলিকে আরও জৈব এবং প্রাকৃতিক ওয়াইনে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ করার জন্য এবং আরও স্বচ্ছতা দেওয়ার জন্য চাপ দিয়ে আসতে চলেছে। এটি বড় কোম্পানিগুলির সাথে ঘটতে শুরু করছে, যেমন থ্রাইভ মার্কেট , যে তাদের নিজস্ব মান অনুসরণ করছে. এটি একটি শুরু।


মেলিসা গিসলার মোডানলো একজন প্রত্যয়িত সোমেলিয়ার। তিনি এর প্রতিষ্ঠাতা এবং মালিক রক জুস , একটি সান ফ্রান্সিসকো-ভিত্তিক সোমেলিয়ার পরিষেবা যা রাসায়নিক, সংযোজন এবং প্রযুক্তিগত কৌশলগুলির ন্যূনতম সম্ভাব্য ব্যবহারে তৈরি প্রাকৃতিক ওয়াইন তৈরি করে এবং সরবরাহ করে।

প্রাকৃতিক ওয়াইন, সরবরাহকারী এবং দোকানের জন্য Modanlou-এর বাছাই - এছাড়াও কিছু সংযোজন

ওয়াইনারি

  1. অ্যাম্বিথ এস্টেট : Paso Robles-এ একটি প্রত্যয়িত বায়োডাইনামিক এস্টেট যা যোগ করা সালফাইট এবং যেকোনো ধরনের ইনপুট এড়িয়ে যায়।

  2. অ্যাম্পেলোস : প্রত্যয়িত জৈব এবং বায়োডাইনামিক ওয়াইন।

  3. প্রসারিত করুন : একটি ছোট স্বামী-স্ত্রী-মালিকানাধীন কোম্পানি যা পুনরুত্পাদনশীল চাষাবাদ পদ্ধতিতে নিজেকে গর্বিত করে।

  4. বিচি : জৈবগতিশীলভাবে চাষ করা, মেক্সিকোতে টেকাটে শত বছরের পুরনো দ্রাক্ষালতা, কোনো সালফার ছাড়াই ওয়াইন উৎপাদন করে।


  5. ইট হাউস দ্রাক্ষাক্ষেত্র
    : ওরেগনের সুন্দর উইলামেট ভ্যালিতে একটি প্রত্যয়িত জৈব খামারে তৈরি।

  6. ড্যানিলো মারকুচি / ভিনি কনস্ট্যাবিলে : ড্যানিলো মারকুচি হলেন ইতালির প্রাকৃতিক ওয়াইন ফিসফিসার, মোডানলো বলেছেন৷ তিনি আত্মাপূর্ণ, সন্ত্রাস-চালিত ওয়াইন তৈরি করেন।

  7. গাধা এবং ছাগল ওয়াইনারি : ক্যালিফোর্নিয়ার মূল প্রাকৃতিক উৎপাদকদের একজন। বার্কলে-ভিত্তিক ট্রেসি এবং জ্যারেড ব্র্যান্ড তাদের ওয়েবসাইট এবং বোতলগুলিতে উপাদান লেবেল পোস্ট করেন। তারা 100 শতাংশ হাতে কাটা জৈব এবং বায়োডাইনামিক আঙ্গুর এবং ন্যূনতম সালফার ব্যবহার করে।


  8. ডরমিলোনা
    : ডাউন আন্ডারে একজন রেড মহিলা ওয়াইনমেকার থেকে র্যাডিক্যাল ওয়াইনমেকিং, মোডানলো বলেছেন।


  9. ব্যাঙের লাফ
    : নাপা ভ্যালির কয়েকটি প্রত্যয়িত বায়োডাইনামিক প্রযোজকদের মধ্যে একজন।


  10. দিন
    : ক্যালিফোর্নিয়া প্রাকৃতিক ওয়াইন ইতালি দ্বারা অনুপ্রাণিত.


  11. জে. ব্রিকস ওয়াইনস
    : সান দিয়েগো কাউন্টিতে একটি ছোট দুই-ব্যক্তির ওয়াইনারি।


  12. LoFi ওয়াইন
    : নিম্ন-অ্যালকোহল ওয়াইন নেটিভ ইস্ট দিয়ে তৈরি এবং সামান্য থেকে কোনো যোগ করা সালফাইট নেই।


  13. লংমেডো রাঞ্চ
    : নাপা উপত্যকায় জৈব ওয়াইন উৎপাদনকারী।


  14. মার্থা স্টুমেন
    (apick): উত্তর ক্যালিফোর্নিয়ায় একটি মহিলা মালিকানাধীন বুটিক ওয়াইনারি।


  15. প্যাক্স
    : প্যাক্স মাহলে প্রাক্তন ডিন এবং ডেলুকা ওয়াইন ডিরেক্টর। তিনি একটি অবিশ্বাস্য, শীতল-জলবায়ু Syrah এবং আরও অনেক কিছু তৈরি করেন, সমস্ত প্রাকৃতিক বাক্স চেক করে কিন্তু একটি ক্লাসিক তালুতে আবেদন করেন, মোডানলো বলেছেন।


  16. পার্লিস এস্টেট দ্রাক্ষাক্ষেত্র
    (apick): একটি পারিবারিক মালিকানাধীন ওয়াইনারি যা তার জৈব দ্রাক্ষাক্ষেত্রে গর্ব করে যা পাখি, লেডিবগ, বাদুড় এবং পোষা প্রাণীরা পোকামাকড় মুক্ত রাখে।


  17. রায়েন ওয়াইনারি
    : কার্লো এবং দান্তে মন্ডাভি (রবার্টের নাতি) তিনটি সোনোমা কোস্ট আঙ্গুর ক্ষেত থেকে তাজা, পুরো-গুচ্ছ পিনোট তৈরি করে। এছাড়াও তারা একটি চমত্কার গোলাপ তৈরি করে, যার অর্থ সাহায্য করে রাজার চ্যালেঞ্জ , একটি অলাভজনক তারা শিক্ষা এবং সচেতনতার মাধ্যমে নাপা উপত্যকা থেকে হার্বিসাইড নির্মূল করার জন্য তৈরি করেছে, Modanlou বলেছেন।


  18. রিভ ওয়াইনস
    : অপ্রচলিত প্রাকৃতিক ওয়াইন Healdsburg, ক্যালিফোর্নিয়া উত্পাদিত.


  19. সোলমাইনার
    : সান্তা বারবারা কাউন্টিতে তৈরি জৈব জাত।


  20. স্টলপম্যান দ্রাক্ষাক্ষেত্র
    : জেসিকা এবং পিটার স্টলপম্যান জৈব, শুষ্ক চাষের কম হস্তক্ষেপ এবং টেকসই কর্মসংস্থানের জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ সান্তা ইনেজ উপত্যকায় এই ছোট, পারিবারিকভাবে পরিচালিত দ্রাক্ষাক্ষেত্রের পিছনে রয়েছেন। দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ক্রুরা সারা বছর নিযুক্ত থাকে এবং লাভের একটি অংশ পায়।


  21. পরিবর্তন সাপেক্ষে
    : অ্যালেক্স পোমেরান্তজ ক্যালিফোর্নিয়ার কিছু সেরা ওয়াইন তৈরি করে, সবসময় জৈব চাষ থেকে, মন্ডনলো বলেছেন।

  22. সেন্ট রেজিনাল্ড প্যারিশ দ্য ম্যারিনি : অ্যান্ডি ইয়াং এখন ওরেগনের সবচেয়ে মজাদার এবং চূর্ণযোগ্য ওয়াইন তৈরি করে, বুট করার জন্য চমৎকার প্যাকেজিং সহ, মোডানলো বলেছেন।


  23. আনটি
    : মিক উনটি শুরু থেকেই জৈবভাবে চাষাবাদ করে এবং খুব কম-হস্তক্ষেপের উপায়ে ওয়াইন তৈরি করছে, মোডানলো বলেছেন৷ তিনি প্রাকৃতিক ওয়াইন মেকার হিসাবে চিহ্নিত করেন না। তার জন্য, এটি ওয়াইন তৈরির একমাত্র উপায়।


  24. আনটার্নড স্টোন প্রোডাকশন
    : এরিন মিচেল এবং তার দ্রাক্ষাক্ষেত্র-ব্যবস্থাপক স্বামী, র্যান্ডি, একটি ছোট কিন্তু ক্রমবর্ধমান পরিসরে জৈবভাবে চাষকৃত ওয়াইন তৈরি করেন যেটিকে Modanlou বলে অতি আকর্ষণীয় এবং উত্তেজক৷


  25. ভিনকা মাইনর
    : একটি ছোট কিন্তু শক্তিশালী বার্কলে-ভিত্তিক ওয়াইনারি স্বামী এবং স্ত্রীর দ্বারা পরিচালিত৷

টেস্টিং রুম, ওয়াইন শপ, এবং রেস্তোরাঁ দেখার জন্য

    সাউদার্ন:

  1. সব সময়

  2. বেকো মার্কেট

  3. বার এবং বাগান

  4. বার বন্দিনী (এপিক)

  5. জানোয়ার

  6. বীরবা

  7. LA ডোমেইন

  8. লু এর

  9. মিগনন ওয়াইন বার (এপিক)

  10. সাইকিক ওয়াইন

  11. সিলভার লেক ওয়াইন (এপিক)

  12. স্টাডি ওয়াইন বার

  13. ওয়াইন স্টপ (এপিক)

    উত্তর ক্যালিফোর্নিয়া:

  1. জনগণের

  2. মিথুন বোতলের দোকান

  3. ডুমুর এবং থিসল বাজার

  4. লর্ড স্ট্যানলি

  5. সাধারণ

  6. পাঞ্চডাউন

  7. রুবি ওয়াইন

  8. টেরোয়ার ন্যাচারাল ওয়াইন বার এবং মার্চেন্ট

  9. টোফিনো ওয়াইনস

  10. ভার্জুস

    নিউ ইয়র্ক সিটি:

  1. চার ঘোড়সওয়ার

  2. ফ্রেঞ্চেট

  3. গৌরব

  4. গ্লাগ

  5. শিকড়

  6. রবার্টার

  7. দশ ঘণ্টা

  8. পৃথিবী

  9. ওয়াইল্ডার

    পোর্টল্যান্ড, ওরিগন:

  1. আর্ডোর ন্যাচারাল ওয়াইন (এপিক)

  2. ঠিক আছে ওমেনস (apick)

  3. বোস্টন:

  4. Bacco এর ওয়াইন এবং পনির (apick)

  5. মাঠ এবং লতা